GIDA GÜVENLİĞİNDE KİŞİSEL HİJYENİN ÖNEMİ

Değerli Önce Vatan okurlarım geçen hafta gıda güvenliğini sağlama ile ilgili bazı bilgileri paylaşmıştım. Bu yazında ise gıda güvenliğini sağlarken en önemli hususlardan biri olan kişisel hijyen ile ilgili bilgileri paylaşmak istiyorum. Özellikle yiyecek-içecek hazırlama ve üretimiyle ilgilenenlerin kişisel temizlik ve hijyeni önemlidir. Bunlardan bazılarını şöyle sıralayabiliriz. Öncelikle el hijyeni çok önemlidir. Ellerin sık sık yıkanması ve eller dayanabilecek sıcaklıktaki su ile bilekten parmak uçlarına kadar sabunlanmalı, el ve parmak araları en az 20 saniye kadar ovulmalı ve son aşamada akan su altında eller iyice durulanmalıdır. Eller işe başlarken, çiğ besinlere dokunduktan ve tuvaletten her çıkıştan sonra, yemekleri servis etmeden önce, sigara içtikten ve mendil kullandıktan sonra, paraya dokunduktan sonra, kirli araç-gereçlere dokunduktan sonra, öksürüp-hapşırdıktan sonra, çöplere dokunduktan sonra mutlaka yukarıda tarif edilen bir şekilde yıkanmalıdır. Özellikle gıda güvenliğinin sağlanması açısından toplu yemek üretilen yerlerde çalışan personelin el dezenfeksiyonu önemlidir. Dezenfeksiyon ile ellerdeki bakterilerin en etkili ve hızlı bir şekilde ortamdan uzaklaştırılması sağlanır. Dezenfektan antiseptik özelliklere sahip olmalıdır. Bunun için hızlı etkili bir alkol bazlı dezenfektan 3-5 ml alınarak, bir dakika kadar her iki el birbirine sürtülür ve ovulur. El dezenfeksiyonu yıkanmış ve kuru ellere uygulanır, özellikle tuvalet sonrası ve çiğ etler ile temas sonrasında yapılması önerilir. Toplu yemek üretilen yerlerde özellikle soğuk sandviçler, salatalar gibi ısıl işlem yapılmayan yiyeceklerin hazırlanması sırasında, çiğ etler ile temasta ve yemeklerin servisi esnasında mutlaka tek kullanımlık steril eldivenler kullanılmalıdır. Dikkat edilmesi gereken diğer bir hususta çiğ etler ile temas sonrası aynı eldiven ile pişmiş besinlere dokunulmamalıdır. Ayrıca gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında ağız, burun ve saçlara dokunulmamalı, öksürme ve hapşırmada mutlaka kağıt mendil veya maske kullanılmalı, yemeklerin tat kontrolleri yemeğin karıştırıldığı kaşıkla değil, ayrı bir kaşık ile yapılmalı, bone vb. kullanılarak sac dökülmesine karşı önlem alınmalıdır.